식품혁신: 대체 단백질과 인공 고기 시장의 미래
대체 단백질이란 무엇일까요? 대체 단백질은 기존의 육류, 유제품, 계란 등 동물성 단백질을 대체하는 식물성 또는 배양육 기반의 단백질 원료를 말합니다. 지속가능성과 건강에 대한 관심 증가로 인해 빠르게 성장하고 있는 시장입니다. 주요 종류로는 대두, 완두콩, 렌틸콩 등 식물성 단백질을 기반으로 한 제품과, 동물 세포를 배양하여 생산하는 배양육(인공 고기)가 있습니다. 식물성 대체 단백질은 이미 시장에 다양한 형태(두부,…